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오IㄷNterview
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2014년10월15일수요일976호
커피안으로뛰어든
우리나라최초
큐인스트럭터(Q-Instructor)
김길진(영어통번역00)
길을걷다보면점점늘어나는커피전문점들을볼수있다.이렇듯최근우리나라
에서커피에대한관심이부쩍늘고있다.그와함께커피에대한직업도인기다.하
지만 아직도 우리나라 안에서 커피 감별사의 최고 자리인 큐 인스트럭터
(Q-Instructor)라는직업은생소하다.이번에만난김길진큐인스트럭터2012년1
월, 당당히 세계에서 23번째로 큐 인스트럭터가 돼 우리나라 커피 문화의 수준을
향상시키기위한노력을하고있다.
◆큐인스트럭터(Q-Instructor)?
커피별로특성도,사람마다느끼는최고의맛도다르다.그렇
서최연소로큐인스트럭터가됐다고들었다.이렇게빠르게
기때문에최고품질의커피를꼽을수는있지만,최고의커피
달려온특별한이유가있었을까?
그를만나기위해서울삼성역주변에위치한
※
‘뷔자뷔(Vis-a-Vis)
를한가지로꼽을수없다.
A계속 앞으로 나가려는 성격적 요소가 컸고, 빨리 최고의 자
커피’를찾아갔다.가게안에는일반커피전문점과다른특별한공간
리에올라가는것이앞으로삶에더큰도움이될것같았다.
이있었다.김길진큐인스트럭터가학생들을가르치는공간이었다.
그는“처음커피를접할때는먼저접한하나의커피만가지고맛에
대해선입견을갖지말라”고강조했다.이어“지역별로대표적인커피
이에 덧붙여 그는 “미국에 나가 공부하며 동양인이라는 이유로 부
를마셔보고자신에게맞는커피를찾는것이커피의또다른묘미”라
당한대우를많이받았다”며힘들었던기억을이야기했다.다른사람
Q큐인스트럭터란어떤직업인가?
고말했다.그렇다면어떤커피를가장선호하는지되묻자“저는보이
들은 한 번만 해도 되는 일을 그는 꼭 두 번 세 번씩 했다고 전했다.
A큐인스트럭터를한마디로표현하자면‘커피의등급을매길
차를제일좋아합니다”라는농담섞인말을건넸다.자신의말이또다
그래도이기간을버틸수있었던이유는주변의응원과잔소리가있
수있는최고권위자’이다.
른선입견을불러오지않게하려는것인듯보였다.
었기 때문이라고 말했다. 힘들었을 당시 “여기서 지치면 안 돼”라는
큐 인스트럭터를 알기 위해선 큐 그레이더(Q-Grader)를 먼저 알
지인들의한마디가큰위로가됐다고한다.
아야 한다. 큐 그레이더가 되기 위해선 미국 스페셜티커피 협회
◆영어통번역학에서큐인스트럭터로
(SCAA) 산하 기관 CQI(Coffee Quality Institute)에서 시행하는 22
Q큐인스트럭터로일하며가지고있는신조가있나?
과목의시험을모두통과해야한다.이과목들에는원두의향미와맛
Q평소 커피를 좋아했나? 영어통번역학을 전공했는데 어떻게
A‘커피로장난치지말자’다.
을 구별해내는 커핑 테스트(Cupping Test)와 커피가 가진 신만, 단
커피의길을택했는지?
맛, 짠맛의 강도와 종류를 구분해 내는 센서리스킬 테스트(Sensory
이말을하며그는메뉴판에있는커피가격을보여줬다.그가격은
A커피를좋아하기보다음료만드는것을좋아했다.그관심이
Skills Test)등이있다.이시험들을통과하고나면향·맛·질감등
여타일반커피전문점에서볼수있는가격과다르지않았다.그는자
커피까지이어졌고,평소가지고있던‘어떤것이든일단배워
정해진열가지기준에따라커피의맛을수치화해등급을나눌수있
신이모든커피제조과정을직접관리하고맛에대해항상신경쓰며
보자’라는신조에따라공부하다보니여기까지왔다.
는큐그레이더의자격이주어진다.
수준높은품질을유지하고있다.그렇다고해서그점을과시하며비
큐인스트럭터란이러한큐그레이더들을양성하는보다심도있는
그는커피전문가의길에들어서게된이유를성격탓이라고이야기
싼가격을받을생각은하지않는다고이야기했다.또한“지금우리가
직업이다.대부분사람들은커피를그냥‘쓴음료’정도로인식하고있
했다.평소자신의위치에만족하기보다는현재하고있는일에서한
마시는커피는하나의문화이지나를과시하는수단이아니라고생각
지만그는커피에대해등급을나누고평가하고있었다.
단계,한단계더나아가려는습관이있다고한다.그습관에따라살
한다”며 “지금은 사람들에게 더 좋은 품질의 커피를 소개하려 노력
다보니 바리스타, 큐 그레이더, 큐 인스트럭터까지 커피의 모든 분야
중”이라고밝혔다.그는이렇게자신의신념에맞게커피의가격을책
를정복하게됐다고전했다.
정하고정직하게소비자들에게커피를판매하는것을‘장난치지않는
Q커피등급을나누는과정이궁금하다.
다’고표현한것이다.그래도사람들이이노력을조금더알아줬으면
A큐그레이더는아라비카원두의등급을매긴다.등급을나눈
할때가있지않은가하는질문에그는“일반인들에겐나도일반인일
다는 것은 곧 원두를 커피로 내려 맛을 평가하는 것이다. 그
Q영어통번역학에 대한 미련은 없었나? 쉽지 않은 선택이었을
뿐이다.다만내가내려준커피를마시고‘맛있네’한마디할때보람
런데이때맛보는방식이좀독특하다.
것같다.
을느낀다”고이야기했다.
A사실아직까지미련은있다.하지만커피가적성이란것을알았
큐 그레이더가 커피를 맛볼 때에는 커피를 ‘마신다’기보다 ‘흡입한
고,그당시에는아직커피가지금만큼관심을받고있지않았
다’는표현이더적합하다.‘휘익’하는소리와함께빠르게흡입하는데
◆직접뛰어들어라,그리고멈추지마라
지만곧분위기가바뀔것이란미래가보여서택할수있었다.
그 이유는 커피가 혀에 강하게 부딪치며 커피향을 보다 효과적으로
느끼기위해서이다.이렇게흡입한커피는혀에닿는순간에열가지
그는“커피를공부할때는시간이정말빨리갔다”며“내가좋아하
마지막으로현재진로에대해고민중인후배들에게들려줄조언을
기준에따라점수가매겨진다.큐그레이더가가진커피에대한방대
고잘할수있는일이커피전문가라고생각했다”고전했다.이전까지
구했다.이에그는“좋아하는일을하나찾아서그일과관련된나라
한지식과절대적인미각이필요한대목이다.그는“우리나라사람들
공부하던영어에대해서‘지금이자리에있을수있게한삶의기반’
로 직접 뛰어들어라”라고 충고했다. 우리학교의 장점은 많은 언어를
이김치를먹고‘아,이건전라도.아,이건경상도’하는것과같은느낌
이었다고 이야기했다. 영어로 소통할 수 있었기 때문에 직접 현지로
가까운곳에서배울수있다는점이다.그는이점을이용해한발한
이에요”라며 본인의 능력이 특별한 것은 아니라는 겸손한 태도를 보
가서 부딪칠 수 있었고 더 많은 책을 읽고 강의를 들을 수 있었다고
발찾아나가다보면언젠간최고가될수있을것이라고말했다.이어
였다.
전했다. 그래서 주변에서 커피 전문가가 되겠다는 사람들을 만나면
그는 “스페인어와 포르투갈어를 배워 커피 산지에서 직접 그들의 언
“영어열심히하세요”라말해준다고한다.
어로 그들의 문화를 이해하고 싶다”며 지금도 미래에 대해 계획하고
있다고이야기했다.
Q커피에도종류가여러가지있던데,최고의커피는어떤커피
또한“요즘에사람들이조금만힘들면쉽게포기하는경향이있다”
라고생각하나?
Q2007년바리스타2급자격증을따고큐인스트럭터라는최고
며‘멈추지말라’고직언을했다.그도이자리에오는데에힘든일이
A방금 말한 것처럼 커피에는 종류가 아주 다양하다. 그리고
의위치에오기까지5년밖에걸리지않았다.그당시세계에
많았다며“힘들면힘들어하고,화내고나서다시가야한다”고자신의
경험이담긴충고를했다.
인터뷰를마무리하기위해‘지금최고의자리에올랐는데앞으로의
계획은어떠한지’를물었다.그러자그는“이자리가최고가아니다”며
“커피 업계에서만 하더라도 다른 최고의 자리들이 많다”고 이야기했
다.그래서앞으로접해보지못한분야를향해나아가고싶다고말했
다.또큐인스트럭터의길을오느라잠시접어뒀던영어에대해서도
“더공부해서또하나의무기로만들고싶다”며더발전해나가기위
한계획을전했다.
글임정혁기자89ginpaldduk@hufs.ac.kr
사진최소영기자87artist@hufs.ac.kr
뷔자뷔(Vis-a-Vis)란‘마주보다’라는뜻의프랑스어이다.
※
▲수입해온커피생두가담긴통과커피맛에등급을매기고있는김길진큐인스트럭터.

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