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터 연유한다. 현재 이탈리아의 식탁을 채우는 각종 요리와 식재
료들은 각각의 역사적 배경을 갖고 있다.
역사를 알면 이탈리아의 식문화가 보인다
공화정 시대 (750 a. C.- 27 d. C.)의 고대 로마인들은 매우 소박하
고도 간단한 식사를 하였다. 기원전 4-5세기만 하더라도 점심에
ⓒ cuellar
빵을 먹는 것은 대단한 성찬이었다. 지금의 아침, 점심, 저녁에 해
당하는 ientaculum, prandium, coena의 용어가 존재했던 것으
로 보아 식사의 개념은 지금과 크게 다르지 않았다. 그러나 로마
의 서민들은 대개 두 끼 정도의 식사를 한 것으로 전해진다. 아침
식탁에는 빵, 계란, 과일, 포도주가 등장하였고, 점심이나 저녁 또
한 이와 다르지 않았지만 따끈한 요리 한 가지 정도가 추가되었다.
이러한 로마인의 식탁은 제정 시대(27-395 d. C.)에 들어 보다 풍
ⓒ Pabo76
ⓒ Pabo76
요로워진다. 이 시대에는 양, 염소, 돼지, 닭, 오리 외에도 공작새,
앵무새, 학 등의 독특한 고기류와 생선, 무, 양파, 당근, 사탕무, 호
대중적이고 친근한 이탈리아 음식과 식문화
박, 배추, 상추, 파, 아티쵸크, 마늘 등의 야채, 돼지기름, 올리브유,
소금, 향신료, 가룸(garum, 생선 찌꺼기를 햇빛에 말려 발효시킨
피자와 파스타는 우리에게 더 이상 낯선 음식이 아니다. 서울 지
소스로 우리의 젓갈과 비슷하다), 꿀과 같은 양념이 사용되었다
역에만 천여 개에 달하는 이탈리안 레스토랑이 성업 중인 것은
고 한다. 음식과 함께 마시는 200여 종 이상의 도수 높은 포도주
이탈리아 음식의 대유행을 말해준다. 이렇게 이탈리아 음식이 우
는 마시기 직전에 물을 섞어 마셨다. 로마인들은 때로 포도주에
리나라뿐 아니라 전 세계에서 각광을 받는 것은 인간의 오감을
꿀, 월계수 잎, 대추야자, 후추, 사프란 등을 섞어 보관하기도 하
자극하는 지중해 요리의 특징과 건강을 만족시키는 자연재료들
였으며 맥주의 존재를 알기는 하였으나 저급한 음료로 여겼다. 저
때문이다.
급한 음식으로 여겨졌던 쇠고기 또한 늘 서민의 차지였다.
이탈리아 요리의 기본은 각 자연의 재료들이 가지고 있는 본래의
로마의 귀족들은 아침에는 빵과 치즈를, 점심에는 찬 고기음식,
맛이 훼손되지 않도록 조리하는 데 있다. 어떠한 요리에 갖가지
야채, 과일, 포도주를 먹었으나 언제나 무거운 식사는 아니었으
식재료들이 들어간다 해도 요리의 명칭에 맞게 주재료는 항시 부
며, 아침과 점심 중 한 끼만을 먹는 것이 일반적이었다. 반면 로마
각되어야 한다. 따라서 알 수 없는 맛을 내는 ‘뒤섞기’는 금물이
의 가난한 평민들은 아침에 물 한 컵이나 전날 저녁에 남은 음식
다. 이런 상식 위에서 싱싱한 자연의 식재료들은 최상의 맛을 내
을 조금 먹는 것으로 끼니를 때웠다. 점심에는 ‘타베르나’라고 부
기 위해 적절히 배합되고 조리되어 후각과 미각을 자극하고 아름
르는 허름한 식당에서 빵과 계란, 치즈, 콩 등에 가룸을 뿌려 포
다운 하나의 접시로 완성되는 것이다. 이탈리아인들은 식탁의 감
도주와 함께 먹었다. 결국 귀족이나 평민 모두 식사다운 식사는
초 격인 포도주가 촉각과 청각의 욕구 또한 채워준다고 믿는다.
저녁식사였다고 할 수 있다. 그러나 이 시대의 저녁식사는 부유
우리는 대부분 이탈리아의 식문화에 대해 많은 것을 알고 있다.
한 이들의 특별한 만찬을 제외하고는 매우 소박한 것이었으며 아
이탈리아인들은 대단한 대식가라든지, 전채요리, 첫 번째 접시,
침이나 점심과 크게 다르지 않았다.
두 번째 접시, 디저트, 커피 등의 순으로 매우 길게 식사를 한다
제정 시대의 부유한 로마시민들은 모두 자신만의 부엌과 두 세
든지, 고기나 생선을 적절히 먹으며 돼지고기를 이용한 음식이 발
명의 하인을 두고 있었다. 손님을 초대하는 식사자리에는 음료가
달되어 있다든지, 식사 때 빵과 포도주는 기본이라든지, 빈약한
놓인 식탁 둘레로 세 개의 소파가 놓여 한 테이블을 구성하였으
아침식사와 거한 저녁식사를 한다든지, 특히 저녁은 여러 사람과
며 사람들은 소파에 비스듬히 기대어 한 손으로 음식을 먹었다.
함께 한다든지 등의 정보를 들어온 터이다. 현재는 과거의 산물
로마의 귀족들은 앉아서 음식 먹는 것을 불편하게 생각하였으
이듯이 이러한 현재의 식문화는 그들의 장구한 세월의 역사로부
며 주로 손을 사용하여 음식을 먹었다. 지금과는 다른 형태의 숟
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료들은 각각의 역사적 배경을 갖고 있다.
역사를 알면 이탈리아의 식문화가 보인다
공화정 시대 (750 a. C.- 27 d. C.)의 고대 로마인들은 매우 소박하
고도 간단한 식사를 하였다. 기원전 4-5세기만 하더라도 점심에
ⓒ cuellar
빵을 먹는 것은 대단한 성찬이었다. 지금의 아침, 점심, 저녁에 해
당하는 ientaculum, prandium, coena의 용어가 존재했던 것으
로 보아 식사의 개념은 지금과 크게 다르지 않았다. 그러나 로마
의 서민들은 대개 두 끼 정도의 식사를 한 것으로 전해진다. 아침
식탁에는 빵, 계란, 과일, 포도주가 등장하였고, 점심이나 저녁 또
한 이와 다르지 않았지만 따끈한 요리 한 가지 정도가 추가되었다.
이러한 로마인의 식탁은 제정 시대(27-395 d. C.)에 들어 보다 풍
ⓒ Pabo76
ⓒ Pabo76
요로워진다. 이 시대에는 양, 염소, 돼지, 닭, 오리 외에도 공작새,
앵무새, 학 등의 독특한 고기류와 생선, 무, 양파, 당근, 사탕무, 호
대중적이고 친근한 이탈리아 음식과 식문화
박, 배추, 상추, 파, 아티쵸크, 마늘 등의 야채, 돼지기름, 올리브유,
소금, 향신료, 가룸(garum, 생선 찌꺼기를 햇빛에 말려 발효시킨
피자와 파스타는 우리에게 더 이상 낯선 음식이 아니다. 서울 지
소스로 우리의 젓갈과 비슷하다), 꿀과 같은 양념이 사용되었다
역에만 천여 개에 달하는 이탈리안 레스토랑이 성업 중인 것은
고 한다. 음식과 함께 마시는 200여 종 이상의 도수 높은 포도주
이탈리아 음식의 대유행을 말해준다. 이렇게 이탈리아 음식이 우
는 마시기 직전에 물을 섞어 마셨다. 로마인들은 때로 포도주에
리나라뿐 아니라 전 세계에서 각광을 받는 것은 인간의 오감을
꿀, 월계수 잎, 대추야자, 후추, 사프란 등을 섞어 보관하기도 하
자극하는 지중해 요리의 특징과 건강을 만족시키는 자연재료들
였으며 맥주의 존재를 알기는 하였으나 저급한 음료로 여겼다. 저
때문이다.
급한 음식으로 여겨졌던 쇠고기 또한 늘 서민의 차지였다.
이탈리아 요리의 기본은 각 자연의 재료들이 가지고 있는 본래의
로마의 귀족들은 아침에는 빵과 치즈를, 점심에는 찬 고기음식,
맛이 훼손되지 않도록 조리하는 데 있다. 어떠한 요리에 갖가지
야채, 과일, 포도주를 먹었으나 언제나 무거운 식사는 아니었으
식재료들이 들어간다 해도 요리의 명칭에 맞게 주재료는 항시 부
며, 아침과 점심 중 한 끼만을 먹는 것이 일반적이었다. 반면 로마
각되어야 한다. 따라서 알 수 없는 맛을 내는 ‘뒤섞기’는 금물이
의 가난한 평민들은 아침에 물 한 컵이나 전날 저녁에 남은 음식
다. 이런 상식 위에서 싱싱한 자연의 식재료들은 최상의 맛을 내
을 조금 먹는 것으로 끼니를 때웠다. 점심에는 ‘타베르나’라고 부
기 위해 적절히 배합되고 조리되어 후각과 미각을 자극하고 아름
르는 허름한 식당에서 빵과 계란, 치즈, 콩 등에 가룸을 뿌려 포
다운 하나의 접시로 완성되는 것이다. 이탈리아인들은 식탁의 감
도주와 함께 먹었다. 결국 귀족이나 평민 모두 식사다운 식사는
초 격인 포도주가 촉각과 청각의 욕구 또한 채워준다고 믿는다.
저녁식사였다고 할 수 있다. 그러나 이 시대의 저녁식사는 부유
우리는 대부분 이탈리아의 식문화에 대해 많은 것을 알고 있다.
한 이들의 특별한 만찬을 제외하고는 매우 소박한 것이었으며 아
이탈리아인들은 대단한 대식가라든지, 전채요리, 첫 번째 접시,
침이나 점심과 크게 다르지 않았다.
두 번째 접시, 디저트, 커피 등의 순으로 매우 길게 식사를 한다
제정 시대의 부유한 로마시민들은 모두 자신만의 부엌과 두 세
든지, 고기나 생선을 적절히 먹으며 돼지고기를 이용한 음식이 발
명의 하인을 두고 있었다. 손님을 초대하는 식사자리에는 음료가
달되어 있다든지, 식사 때 빵과 포도주는 기본이라든지, 빈약한
놓인 식탁 둘레로 세 개의 소파가 놓여 한 테이블을 구성하였으
아침식사와 거한 저녁식사를 한다든지, 특히 저녁은 여러 사람과
며 사람들은 소파에 비스듬히 기대어 한 손으로 음식을 먹었다.
함께 한다든지 등의 정보를 들어온 터이다. 현재는 과거의 산물
로마의 귀족들은 앉아서 음식 먹는 것을 불편하게 생각하였으
이듯이 이러한 현재의 식문화는 그들의 장구한 세월의 역사로부
며 주로 손을 사용하여 음식을 먹었다. 지금과는 다른 형태의 숟
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